第77章 同舟共济(第3/4 页)

什么重要的事情，难道又是人事变动？

李文茂怀着忐忑不安的心情，来到王松年的办公室，轻轻地敲了一下门，“进来！”王松年说。

李文茂一路小跑地来到了王松年的老板桌前，笑着问道：“王总，你找我呀？”

王松年用手示意李文茂坐下，然后看了看旁边的沙发，对李文茂说：“鸿通公司要开年会，订了 40 桌酒席，每桌 1000 块钱，要上鱿鱼龙虾这些名贵菜。你看 1000 块钱一桌能不能拿下来？”

李文茂思忖了一会儿，回答道：“拿下来是没有问题，但可能没有什么利润，白忙活一场。”

王松年看着李文茂，继续说道：“食材上能不能做点文章呢？比如做得精一点儿、菜的相貌好看一点，其他配菜也一样。来这里吃饭的都是有头有脸的人，他们不在乎菜的分量多少，而是在乎菜的色香味俱全。现在讲究吃菜肴要吃什么文化，就是说在菜品外表上搞一点噱头，让客人看起来好看，心里舒服。现在这个不缺吃的年代，而是讲究品菜的味道。因此没有人在乎你盘子堆得冒尖不冒尖的问题，不会在多夹一筷子还是少一筷子的事情，特别是这种年会，大家吃的就是一种氛围。所以，菜的质量搞得好一点儿，样子搞得花哨一点儿，菜谱名字搞的有文化点儿，器皿精致一点儿，让人看了舒服，就可以了。”

李文茂听王松年这么一说，脑子一下子就开了窍。“王总的这个建议非常好！现在人肚子里油水大，不像过去那么狠吃，更多的是讲保健，吃多了，还会得三高病啊！所以客人都是象征性地吃一点，品一点儿。既然王总这么说了，那我们就按照王总经理的意见去办！”

李文茂回到后堂，就召开了厨师长会议。

他说：“有 40 桌酒席在我们金龙饭店里，但是承办酒席的老板给的价格很低，还要上鱿鱼龙虾。现在海味儿进价本来就高，如果实打实地做，那我们就是赔本赚吆喝。所以我们要动一动脑子，在节约食材上下功夫，在精字上做文章。刚才王总经理对我说，贵重的食材做得精致一点，分量可以少一点，盘子不必冒尖上，但是要有花式，而且菜名要爆出新节目。上菜的器皿一律用景德镇的瓷器，清白瓦亮，给人一种舒适的感觉。”

5 个厨师长听了李文茂这样说，都开心地笑了。“如果这样做，又多了几招，就是多费些功夫嘛，麻烦了我们自己，让客个高兴。做些花样，我们都做过，无非在菜瓜上是雕刻一下，摆一些与海鲜相配

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